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Receta de puré picante de papas a la chilena

El puré picante de papas es el acompañante ideal para carnes y pescados en las mesas de todo Chile, y no es para menos, pues es tan fácil combinarlo con otros sabores y consistencias que no puedes dejar pasar la oportunidad de prepararlo en casa.

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¿Cómo hacer puré picante de papas?

Preparar este rico puré picante de papas es más sencillo de lo que crees, solo necesitas llevar las papas a su punto de cocción ideal y, desde allí, lo que queda prácticamente se hace solo.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Aperitivo
🔪 Preparación: 20 minutos
🍲 Cocción: 20 minutos
🥣 Calorías: 300
👫 Raciones: 6 personas
🍳 Cocina: Chilena
😀 Autor: Recetas de Sopaipillas

Ingredientes

  • 1kg de papas
  • Sal gruesa
  • 250gr de mantequilla
  • 250ml de leche entera
  • 1 cucharada de ají rojo en salsa
  • ½ cuchara de ají color
  • Merquén
  • Sal fina
  • Pimienta.

Preparación

  • Paso 1: Lava bien las papas antes de cocinarlas. Puedes hacerlo directamente debajo del chorro de agua o colocarlas en un bol con suficiente agua hasta que queden cubiertas. En ambos casos, frótalas fuertemente con tus manos para quitarle la suciedad de la cáscara.
  • Paso 2: En una olla grande, vierte 2 litros de agua y coloca dentro las papas enteras, agrégale una cucharada de sal gruesa, tápala y ponla a hervir a fuego bajo. Revísalas a los 25 minutos, si puedes pincharlas con un tenedor sin mucho esfuerzo ya están listas para sacarlas del agua.
  • Paso 3: Una vez que las papas estén afuera de la olla, pélalas y muélelas con una prensa. Luego, llévalas a una olla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, para que se sequen. Unos 4 minutos deben ser suficientes.
  • Paso 4: Baja el fuego al mínimo y agrégale la mantequilla fría y picada en cubos. Revuelve con fuerza hasta que quede completamente integrado todo.
  • Paso 5: En una olla pequeña calienta la leche, pero ten cuidado que no hierva. Luego, viértela sobre el puré como un chorro delgado, revuelve todo el tiempo para asegurar que se mezcle bien con el puré.
  • Paso 6: Agrégale la salsa de ají, el ají color y salpimienta a tu gusto. Mezcla bien para garantizar que todo el puré tenga gusto picante. Y ya está listo para servir. Hazlo mientras aún está caliente.

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Recomendación

Cuando cocines las papas, no te preocupes si se pasan un poco,  si al pincharlas se deshacen no hay problema, esto te ayudará al momento de molerlas para preparar el puré.

No utilices una batidora, ya que, esta hará que la consistencia del puré sea ligoso. Prefiere, en su lugar, una prensa para papas.

Puedes servir tu puré picante de papas como acompañante de carne mechada, un costillar de cerdo o cualquier otra proteína que sea del gusto de tus comensales.

¿Sabías qué?

La papa es originaria del altiplano andino y se remonta al año 8000 a.C., por lo cual, se convirtió por mucho tiempo en el alimento cotidiano de las civilizaciones precolombinas.

Las 286 especies de papa que conocemos actualmente son nativos del archipiélago de Chiloé.

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