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Receta de puchero seco de la abuela

Con origen español esta receta hoy día ha sido adaptada a la cocina chilena, convirtiéndose en un plato típico de la región, es ideal para servir en invierno ya que se prueba al apagar el fuego mientras aún está caliente, aunque tiene variaciones en su preparación debido a su influencia española aquí te mostramos cómo prepararlo al estilo de Chile.

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¿Cómo hacer receta de puchero seco?

Un puchero seco por lo general incluye carnes, pero si gustas puedes reemplazar esta proteína con garbanzos, en caso tal te aconsejamos usar caldo de carne o de verduras para la cocción, asegúrate de agregar sal al gusto.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal
🔪 Preparación: 45 minutos
🍲 Cocción: 35 minutos
🥣 Calorías: 400
👫 Raciones: 6 personas
🍳 Cocina: Chilena
😀 Autor: Recetas de Sopaipillas

Ingredientes

  • Sal
  • 250 ml de agua
  • 7 dientes de ajo
  • 6 cortes de choclo
  • 6 trozos de huachalomo
  • Cebolla
  • Zapallo camote
  • Papas de zapallo
  • 6 ramas de apio
  • Chorizos
  • Hojas de laurel
  • 3 trozos de repollo
  • 1 pimentón rojo
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • 6 trozos de costillar de cerdo
  • Orégano fresco

Preparación

  • Paso 1: Para esta receta necesitas una olla a presión en la que añadirás agua hirviendo, o añade la suficiente y deja al fuego alto hasta que empiece a hervir, incorpora entonces la capa de cuartos de cebolla con el choclo en trozos, el costillar de cerdo, pimiento, huachalomo, papas peladas y enteras, también añade el zapallo y las ramas de apio, incorpora cada ingrediente troceado.
  • Paso 2: Agrega un chorro de aceite de oliva con el repollo y una cucharada entera de sal, puedes tratar de incorporar todos los ingredientes para que se disuelva la sal y luego tapar para que empiece a hervir y crear presión.
  • Paso 3: Deja el fuego en una potencia alta por al menos 10 minutos, luego puedes mantener el fuego medio por los siguientes 30 minutos.
  • Paso 4: Pasado el tiempo puedes apagar el fuego y esperar 10 minutos antes de la olla libere la presión, cuando puedas destaparla y servir, te recomendamos ocupar una pinza de cocina para atrapar cada ingrediente y así que cada plato tenga un poco de cada cosa.

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Recomendación

Ten en orden todos los ingredientes, de manera que no se te escape ninguno, a pesar de ser una receta con variedad de alimentos, es muy fácil de preparar ya que todos se llevan a hervor al mismo tiempo y en la misma olla, los dientes de ajo solo añadirán sabor por lo que puedes incorporarlos enteros y al finalizar no incluirlos en ninguna de las porciones a servir, este plato se sirve seco, con una porción de cada ingrediente y con solo un chorro de aceite de oliva.

¿Sabías qué?

Esta receta, aunque se le ve mucho en Chile es de origen madrileño, donde se inició la idea de un cocido con caldo y verduras, el puchero seco se come en diferentes porciones, añadiendo también garbanzos en la mayoría de los casos, lo último a incorporar son las carnes y chorizo.

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