Este plato de picante de conejo nos llega directo del altiplano norteño de Chile, desde allí, ha enriquecido la gastronomía del país llenando de sus olores y sabor a todo quien lo come.
Aprovecha de prepararlo un día que tengas reunión familiar o simplemente si quieres consentir a los tuyos con la tradición puesta en la mesa.
¿Cómo hacer picante de conejo?
Para preparar esta receta de picante de conejo es importante que tengas las presas sin piel y aproveches al máximo las ventajas de ponerlo en salmuera de un día para otro. Esto hará que tenga un mejor sabor al momento de la cocción.
Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Plato principal |
|---|
| 🔪 Preparación: 12 horas |
| 🍲 Cocción: 1 hora 10 minutos |
| 🥣 Calorías: 350 |
| 👫 Raciones: 6 personas |
| 🍳 Cocina: Chilena |
| 😀 Autor: Recetas de Sopaipillas |
Ingredientes
- 6 presas de conejo
- 4 dientes de ajo
- 1 kg de papas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 ají rocoto
- 1 cucharada de cúrcuma
- ½ taza de perejil
- ½ cucharadita de comino molido
- Cilantro fresco picado
- Sal
- Pimienta
- 5 cucharadas de aceite
Preparación
- Paso 1: Para preparar la salmuera para el conejo, toma un recipiente o fuente hondo y vierte 3 partes de agua tibia y 1 de sal, mezclándola bien hasta que se disuelva. Cuando esté lista, mete en remojo las presas de conejo y llévalas al refrigerador, idealmente, toda la noche.
- Paso 2: Al día siguiente, saca el conejo de la salmuera, lávalo bien con agua fría para quitarle el exceso de sal y sécalo usando papel absorbente.
- Paso 3: Pon a calentar aceite en una olla a fuego alto. Cuando esté caliente, bájale un poquito la llama y mete las presas de conejo para que sellen, estos tardará unos 5 minutos y sabrá que están bien cuando tengan un color dorado. Retíralas y resérvalas.
- Paso 4: En esta misma olla, incorpora el ají rocoto, la cebolla, los ajos, y el perejil picados finamente, la zanahoria rallada y deja que se frían por unos 3 minutos.
- Paso 5: Incorpora a esta preparación el conejo junto con los demás ingredientes, vierte 1 ½ tazas de agua hirviendo, mezcla bien todo y sazona con comino, cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar por 1 hora revolviendo eventualmente para evitar que se peguen a la olla.
- Paso 6: Mientras tanto, puedes cocinar las papas, pelarlas y molerlas. Pasado el tiempo llévalas a la olla para que se integren con los demás ingredientes de esta preparación. Y ya está listo para servir.
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Recomendación
Si lo deseas, puedes agregar unas hojas de romero al agua de la salmuera.
Cuando cocines las papas, hazlo enteras, idealmente, pues esto evita que se active el almidón y podrás tenerlas más firmes al momento de molerlas.
Puedes acompañarlo también con arroz o tortillas saladas.
¿Sabías qué?
La carne de conejo es alta en proteínas, baja en grasas, y aporta vitaminas B6, B12 y E; además de minerales como calcio, fósforo, sodio y potasio.
Por esta misma razón, se puede comer hasta tres veces a la semana sin ningún problema.
