La calapurca del norte de Chile no es solo una comida tradicional y deliciosa, también es un plato con historia. Es una sopa que se consume por muchos países de Latinoamérica tanto por su sabor como el hecho de que ayuda a estabilizar la energía del cuerpo.
¿Cómo se hace la calapurca?
Una vez que las carnes queden totalmente blandas, el resto de la preparación resulta muy sencilla. Solo se requiere seguir los pasos que presentaremos y verificar la frescura de los ingredientes.
Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Plato principal | 🍳 Cocina: Chilena |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 45 minutos | 🍲 Cocción: 30 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 1 hora 15 minutos | 👫 Raciones: 4 personas |
| 🥣 Calorías: 450 | 😀 Autor: Recetas de Sopaipillas |
Ingredientes
- Un kilo y medio de posta rosada de res
- Un kilo y medio de costilla
- 4 muslos de pollo
- 1 diente de ajo triturado
- 1 cebolla grande picada en julianas
- 2 zanahorias cortadas en tiras
- 2 litros de agua
- Cilantro
- 2 cebollines cortados finamente
- Orégano
- 1 cucharadita de paprika
- 1 kilo de papas sancochadas
- 2 tazas de trigo de mote, lavado en agua caliente por 4 horas
- Aceite
- Sal y pimienta
Preparación
- Paso 1: Lo primero es colocar un poco de aceite en una olla de presión, en ella se agrega la cebolla picada, los cortes de zanahorias, la sal, y la pimienta. Luego se debe dejar cocinar removiendo con cuidado por 3 minutos a fuego alto.
- Paso 2: Cuando todos estos ingredientes estén sofreídos, se agrega la posta de carne, las costillas, los muslos de pollo y los 2 litros de agua.
- Paso 3: La olla debe ser cerrada y cuando comience a sonar por la presión el fuego debe bajarse a lo mínimo y dejar cocinando por 45 minutos.
- Paso 4: Luego de que se ha cumplido el tiempo de cocción, la carne, las costillas y el pollo deben retirarse de la olla.
- Paso 5: El caldo que queda en la olla debe guardarse para más tarde, mientras tanto, se debe mechar tanto el pollo como ambos tipos de carne.
- Paso 6: Por otro lado, se toma un sartén para cocinar el cebollín, el cilantro, la paprika, el orégano y el ajo con un poco de aceite. Los ingredientes deben removerse bien en el sartén a fuego bajo durante 3 minutos.
- Paso 7: En una olla aparte, se vierte el caldo apartado, se coloca la carne y el pollo mechado, se integra los vegetales sofritos junto con las papas y el trigo de mote.
- Paso 8: Se debe dejar cocinando a fuego medio durante 20 minutos con una tapa o hasta que el trigo esté cocido en su totalidad. Se le puede agregar un poco más de sal en caso de que al probarlo esté insípido.
- Paso 9: Ya en este momento, la calapurca está lista para ser servida.
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Recomendación
La razón por la que se emplea la olla de presión es porque la misma ayuda a reducir el tiempo de cocción, igualmente, sirve para que la posta de res y la carne de las costillas se suavicen para poder desmenuzarlas con facilidad.
Una buena recomendación es que antes de cocinar el pollo se retire su piel, esto hará que el caldo final no sea grasoso.
¿Sabías qué?
Antiguamente, este platillo se servía junto a piedras calientes con el fin de que permaneciera con el calor adecuado hasta el final de la comida. Asimismo, era un platillo especial para las fiestas, dado para recobrar la energía de todo el pueblo.
