Hoy en día son muchas más las personas chilenas que se suman para preparar en casa queso fresco o también llamado quesillo. Porque, seamos honestos, nada sabe mejor que cuando se prepara en el hogar, el proceso puede verse algo tedioso, pero, al final habrá valido la pena.
¿Cómo se hace queso fresco o quesillo?
Para poder realizar un queso fresco casero es importante tener el tipo y la cantidad de leche necesaria para su elaboración. Toda clase de leche es buena pero, siempre se ha de tener en cuenta que los resultados pueden ser diferentes según la que se utilice.
Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Aperitivo | 🍳 Cocina: Chilena |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 2 horas | 🍲 Cocción: 25 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 2 hora 25 minutos | 👫 Raciones: 4 personas |
| 🥣 Calorías: 200 | 😀 Autor: Recetas de Sopaipillas |
Ingredientes
- 4 litros de leche de 1% o 2%. En su defecto, también se puede emplear leche entera (2 litros) más leche descremada (2 litros).
- 1 cucharada de sal. Se puede agregar un cuarto extra si prefieren que el queso quedé más salado.
- 1 pastilla para cuajar el queso fresco.
No funciona leche de larga duración (UHT) ni leches vegetales.
Esterilizar: Todos los utensilios que se vayan a utilizar para la elaboración del quesillo deben estar estilizados previamente a su uso. Para esto, solo se requiere ponerlos en una olla con agua (la misma en donde se haga el queso) y dejar hervir por 10 minutos. En este sentido, se ha de esterilizar lo siguiente:
- Olla grande.
- Colador.
- Cuchara grande.
- Paño de malla.
- Termómetro.
- Batidor.
- Molde, lo recomendable es que sea uno hecho de plástico, de aproximadamente 20 centímetros.
- Pinzas.
Preparación
- Paso 1: Verter la leche dentro de la olla y prender la hornilla a fuego medio alto, hasta que la temperatura llegue a los 31 o 34 grados (para esto se utiliza el termómetro ya esterilizado). Por lo general, este pasó no suele ser mayor a siete minutos, cuando alcance el grado requerido se apaga la hornilla.
- Paso 2: La pastilla de cuajar debe disolverse en una cuchara con agua y agregarla a la mezcla en la olla, luego se remueve por tres minutos. Hecho esto, se deja reposar alrededor de una hora, sin remover nada. Se retira la tapa para verificar si cuajó, a este punto debería poder retirar un trozo de su superficie.
- Paso 3: En la misma olla, con un cuchillo cortar en cubitos el queso fresco. Todavía se debe dejar en el recipiente otros 15 minutos, moviéndolo suavemente para que salga el suero.
- Paso 4: Se toma el paño de malla y se coloca sobre el colador. Se vierte el contenido de la olla y se deja escurriendo por 5 minutos sin mover. Pasado este tiempo, se toma la malla formando una bola para que se termine de escurrir todo.
- Paso 5: Se añade la sal y se remueve lentamente. Nuevamente se toma la malla y se repite el paso anterior, pero más suave, para este momento el tamaño del queso debe haberse reducido.
- Paso 6: La leche cuajada debe pasarse al molde de plástico con agujeros, esto permitirá que el suero restante siga saliendo. Luego se coloca en la nevera durante seis horas o también el resto de la noche.
- Paso 7: Al siguiente día ya se puede sacar del molde y servir. No se preocupe si aún sigue escurriendo el suero, es normal. Si se mantiene en la nevera, su tiempo de duración es de máximo cinco días.
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Recomendación
Como se habrá dado cuenta, la preparación del queso fresco es muy larga y sus pasos deben ser seguidos al pie de la letra para evitar cometer un error. Es por esta razón que es recomendable que se dedique todo un día a la elaboración de este queso, para poder darle el tiempo que amerita.
¿Sabías qué?
Aunque por regla general, la leche que más se utiliza para elaborar no solo este, sino otros tipos de quesos es la de la vaca, también se pueden hacer con otras clases de leche. En realidad, el queso que se realiza con la leche de cabra es considerado como una delicia, así como el queso hecho con leche de búfala.
