Receta de corvina en escabeche a la chilena

El escabeche resulta una forma práctica y deliciosa para hacer un amplio abanico de recetas. Así ocurre con esta corvina en escabeche a la chilena. Otra ventaja consiste en que se ajusta a todos los bolsillos.

Las recetas al escabeche de pescado son típicas de la gastronomía tradicional de Cuaresma y Semana Santa.

¿Cómo hacer corvina en escabeche a la chilena?

Tanto mariscos como pescados son los grandes protagonistas del menú en época de Cuaresma y Semana Santa. Así, van relegando a las recetas que incluyen carne.

Además, en Chile los frutos del mar tienen gran acogida debido a las costas que posee el país. Incluso es común que los platillos principales se complementen con ensaladas de mariscos.

Debido al tiempo total que requiere de preparación, puedes hacer suficiente para un par de días. Así marinará más, el resultado será un platillo de rechupete. El plus lo pondrá que podrás descansar un poco de la cocina.

Información Nutricional

🍽️ Plato: Plato principal🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 55 minutos🍲 Cocción: 40 minutos
⏰ Tiempo Total: 1 hora 35 minutos👫 Raciones: 6 personas
🥣 Calorías: 450😀 Autor: Recetas de Sopaipillas

Ingredientes

  • 1 corvina
  • 10 cebollas
  • 2 huevos duros
  • 1 lechuga fresca
  • 300 g de harina
  • 250 g de queso fresco
  • 150 g de aceitunas negras
  • 1 litro de aceite de oliva
  • 500 cc de vinagre
  • 1 pizca de ají en salsa o guindilla en salsa
  • Pimienta y sal al gusto
  • ½ cucharada pequeña de orégano
  • ½ cucharada pequeña de comino

Preparación

  • Paso 1: Comienza por cortar la corvina en trozos delgados.
  • Paso 2: Será momento de enharinarla. Vierte una ¼ parte del aceite en el sartén, cuando caliente podrás fritar el pescado enharinado.
  • Paso 3: Cuando estén fritos, busca un recipiente o fuente profunda y reserva la corvina.
  • Paso 4: Saca una olla alta para que puedas freír en ella el resto del aceite. Allí verterás el vinagre, también agregarás las cebollas troceadas en cuatro, la sal, el orégano, el comino sin olvidarte del ají.
  • Paso 5: Notarás que las cebollas están cocidas porque tendrán un atractivo tono dorado. Al cocinarse, podrás quitarlas del fuego y colocarlas como decoración encima del pescado.
  • Paso 6: Es el momento de que cueles tanto el vinagre como el aceite que usaste para cocinar las cebollas. El colarlo servirá para que quede más fino.
  • Paso 7: Acá no se desperdicia nada, porque el aceite colado lo verterás encima del pescado. Recuerda también verterlo sobre las cebollas.

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Recomendación

Las aceitunas negras serán excelentes para decorar tu corvina en escabeche. Podrás trocearlas en tiras para que parezcan más abundantes. Además, otras opciones de contorno o acompañantes muy populares serán el huevo duro en tajadas, lechuga fresca, camotes.

Claro, no te olvides de los trocitos de queso fresco. Recuerda que las cebollas tendrán que ser abundantes a la par del pescado. Otras alternativas de acompañantes la representan tanto el arroz blanco como las papas cocidas.

Si gustas, puedes añadir finas rebanas de zanahoria a la receta. Ten presente que este platillo chileno se sirve frío.

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