Cocinar en el disco de arado, los mariscos, las carnes y las verduras es una de las preparaciones más típicas del campo chileno, donde se reúnen grandes cantidades de personas en torno a este cocimiento a gran temperatura. Esta combinación de ingredientes a fuego alto logra una concentración de sabores únicos y exquisitos.
¿Cómo hacer el disco de carnes y mariscos?
Preparar los ingredientes en el disco es muy fácil de hacer, el único cuidado a tener en cuenta, es que cada ingrediente tiene su tiempo de cocción, por lo tanto deben ser ingresados al disco a su debido tiempo, además otro cuidado es utilizar longanizas ahumadas y secas, de este modo evitamos que el sabor del jugo de las longanizas prevalezca sobre los demás ingredientes. Así que solo queda cocinar esta deliciosa receta, sigue cada uno de los pasos para conseguir ese sabor que encanta a muchas familias de todo nuestro hermoso país.
Información Nutricional
| 🍽️ Plato: Comida Típica | 🍳 Cocina: Chilena |
|---|---|
| 🔪 Preparación: 25 minutos | 🍲 Cocción: 40 minutos |
| ⏰ Tiempo Total: 1 hora 5 minutos | 👫 Raciones: 8 personas |
| 🥣 Calorías: 550 | 😀 Autor: Recetas de Sopaipillas |
Ingredientes para el disco
- 1 kg de trozos de pechuga de pollo
- 1 kg de plateada de cerdo
- 1/2 kg de longaniza ahumada
- 1 1/2 kg de almejas enteras y lavadas
- 1 kg de choros maltones enteros y lavados
- 200 gr de champiñones trozados
- 2 cebollas cortadas en trozos
- 2 pimentones en trozos cuadrados
- 2 zanahorias cortadas alargados
- 1 taza de vino blanco
- 1 ají cacho de cabra sin pepa
- 6 ajos
- Aceite
- Orégano a gusto
- Sal a gusto
Preparación para el disco
- Paso 1: Ponemos nuestro disco a calentar a fuego alto, agregamos un chorro de aceite por toda la superficie, luego caliente el aceite agregamos la carne de cerdo en trozos, lo mismo con el pollo y la longaniza. Con la ayuda de una cuchara mezclamos bien para sellar y por ultimo agregamos el ají, el orégano, el ajo y salpimentamos a gusto. Terminamos de sellar y retiramos la carne y la dejamos dentro de un bol.
- Paso 2: En el mismo disco con los jugos de las carnes agregamos los champiñones, la cebolla y los pimentones hasta que se torne tierna.
- Paso 3: Ya tierna las verduras reincorporamos la carne y la mezclamos por unos 2 a 3 minutos para integrar sabores, luego incorporamos el vino blanco por los costados del disco para llevar los jugos hasta el centro.
- Paso 4: Por ultimo agregamos las almejas y los choros, mezclamos todo muy bien. Si es necesario rectificar sal. Dejamos cocinar por 15 minutos teniendo la precaución que no se caliente en extremo y nos seque el disco. No podemos por ningún motivo agregar agua o vino, esto nos cambia irremediablemente el sabor.
- Paso 5: Retirar con precaución el disco del fuego y llevar al centro de una mesa para que cada persona se sirva esta maravillosa receta de disco de carnes y mariscos.
Recomendación
- Es importante respetar el orden de cada ingrediente al disco, para lograr la coccion perfecta de ellos.
- Por ningún motivo agregues longanizas recién hechas, éstas tienen demasiado jugo que opaca los demás sabores. Si es el caso, lo que puedes hacer es cocer las longanizas aparte y hacer que pierdan parte del jugo.
- Puedes elegir los ingredientes que más te gusten, como por ejemplo otro tipo de mariscos y verduras.
- Siempre es recomendable un buen vino tinto chileno.
- Muchos agregan carne de vacuno al disco, pero la mayoría de las veces quedan duras. Para evitar esto prefiere carnes blandas como la posta o el lomo.
¿Sabías qué?
El disco es una pieza reutilizada, que se utilizo para arar los campos chilenos y que el ingenio del ser humano, le dio una segunda oportunidad para seguir haciendo feliz a la familia, esta vez en torno a una mesa con una preparación maravillosa.
