Receta de alfajores de chancaca chilenos

Para la masa:

• 600 gr de harina sin polvos de hornear
• 65 gr de maicena
• 3 huevos
• 4 yemas
• 3 cucharadas de pisco ó agua ardiente
• 110 ml de leche
• 1 cucharada rasa de polvos de hornear
• 120 gr de mantequilla sin sal
• 1 pizca de sal

Para la chancaca:

• 1 pan de chancaca de 225 gr ( piloncillo-panela)
• 2 tazas de agua (450 ml)
• 1/2 taza jugo de naranja (110 ml)
• cascara de naranja
• 1 ramita de canela
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 5 cucharadas de harina
• 150 gr de nueces picada pequeña

Preparación para alfajores de chancaca

• Paso 1: En un bol agregamos la harina, la sal, los polvos de hornear, la maicena y revolvemos para mezclar bien los ingredientes secos. Luego en un recipiente ponemos nuestros huevos, las yemas, el pisco, la leche y mezclamos un momento para integrar los ingredientes.
• Paso 2: Una vez mezclados los huevos los vertemos al bol de la harina y revolvemos con la ayuda de una cuchara de madera, a final agregamos la mantequilla blanda. Ahora con la ayuda de las manos amasamos hasta formar una mezcla homogénea que no se pegue.
• Paso 3: Trasladamos nuestra masa sobre una superficie lisa para amasar con ambas manos hasta conseguir una masa suave, de ser necesario se puede agregar más harina. Dejamos reposa bajo un paño por 15 minutos.
• Paso 4: Para hacer nuestro relleno, ponemos una olla a fuego medio, agregamos el agua, la chancaca (Panela), la canela, la cascara de naranja, los clavitos de olor y dejamos que se disuelva lentamente.
• Paso 5: Pasado el tiempo de reposo de la masa, estiramos con la ayuda de un uslero hasta conseguir un espesor muy delgado de 2 milímetros aproximadamente. Pinchamos con un tenedor y cortamos en círculos de diámetro de 5 a 6 centímetros.
• Paso 6: Una vez listas nuestras masitas redondas, las ponemos en una bandeja enmantequillada, luego las llevamos al horno previamente calentado a 200 ºC por 7 a 10 minutos dependiendo del horno o hasta que las orillas estén levemente doradas. Una vez listas retiramos y dejamos enfriar.
• Paso 7: Ya disuelta nuestra chancaca, retiramos las cascaras de naranja, los clavos de olor y la canela, dejando solo el líquido. Después en un bol pequeño ponemos el jugo de naranja, las 5 cucharas de harina y mezclamos, ya mezclada la vertemos sobre la chancaca batiendo sin parar, luego agregamos las nueces, llevamos a hervor sin dejar de batir y por último agregamos la esencia de vainilla. Revolvemos para mezclar y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
• Paso 8: Una vez todo esté frío, comenzamos a rellenar nuestras masas formando nuestros deliciosos alfajores.
• Paso 9: Ya listos servimos esta deliciosa receta de alfajores de chancaca acompañados de un rico té y junto de tu familia.